南京一饭店被曝偷换顾客螃蟹，偷梁换柱？

3月31日，张敏（化名）在短视频平台爆料，称她在江苏南京七欣天品蟹轩乐基广场店就餐时，现捞了两只大钳子螃蟹，等菜上桌时却发现其中一只蟹钳明显不是原来捕捞时的大小，“我当时叫来服务员，他们不承认替换了螃蟹，于是我们去调了监控，发现配菜员拿着蟹钳离开了杀蟹间，他们又改变了说辞。”

4月1日，涉事的七欣天品蟹轩乐基广场店店员告诉潇湘晨报（报料微信：xxcbbaoliao）记者，“杀蟹的配菜员没有替换食材，我们没必要替换一只蟹钳，现在公司还在调查。”

常客质疑餐饮店偷换现捞螃蟹，监控中配菜员消失近20秒

4月1日，张敏告诉潇湘晨报记者，她是七欣天品蟹轩乐基广场店的常客，经常来这家店吃宵夜，以前没有留意食材上桌后与她现捞时有什么变化。3月30日22时许，她如常来到店里，现捞了两只波格力蟹，这种海蟹的双钳很大，她特意选了两只大钳蟹，“因为这种海蟹蟹身是没什么肉的，肉都在蟹钳里，所以我才会格外关注它的大小。”

称重后服务员将两只蟹拿去后厨加工，张敏则入座等候上菜。等蟹加工好上桌后，张敏想将四只大蟹钳翻找出来拍张照片，在翻找过程中发现其中一只蟹钳明显小于其他三只。从张敏拍摄的视频中可以看出，其他三只大蟹钳有三节，而她夹着的那只小蟹钳仅有两节，约是大蟹钳的三分之一。

张敏怀疑配菜人员偷换螃蟹，遂叫来服务员，“他们一开始拒不承认，声称我捞的螃蟹就是这样，我要求调监控，但是他们不给我调我捕捞时的监控，所以我并不清楚捕捞后食材有没有被替换，他们只给我看杀蟹间的监控，这里面就有问题。”

在餐厅工作人员的陪同下，张敏看了杀蟹间的监控。4月1日，张敏将这段杀蟹间的监控发给了记者，时长3分38秒，记录了配菜员杀蟹的全过程。在2分5秒时，视频中的配菜员处理完第一只螃蟹后，从盛放蟹肉的盆中拿出了一只蟹钳，走出了画面外，约20秒后，配菜员又回到监控画面中，拿起剪刀将手中的蟹钳进行修剪，随后扔进了盛放食材的盆中，随即处理第二只螃蟹。配菜员消失的这20秒，引发了张敏质疑，“她拿着蟹钳去哪了？为什么她回来手里的蟹钳就变小了呢？”

餐饮店回应：配菜员只是修剪蟹钳并无替换

“查看监控后，工作人员才不得不跟我道歉，说给我免单，重新上菜。”张敏告诉记者，关于蟹钳变小的原因，当天餐厅两次改口，“第一次解释说是配菜员闻了一下，修剪了一下蟹钳，第二次跟我说配菜员发现质量不对，于是换了一只蟹钳。”

针对张敏的质疑，4月1日，记者联系到七欣天品蟹轩乐基广场店，其工作人员表示，杀蟹的配菜员没有替换蟹钳，当时在监控中消失了一段时间是因为配菜员发现那只蟹钳有点损伤，去传菜厅找服务员了：“配菜员在剁蟹的时候，你可以看到她一刀下去察觉到有些不对，还拿起来看了看，她当时可能没多想往盆里一丢，后来处理完另一只蟹钳，她又把这只有损伤的蟹钳从盆里拿出来，想去跟外面传菜厅的服务员说这个情况，但当时传菜厅正好没人，那边也是监控死角，她又回来用剪刀修剪了一下这只有损伤的蟹钳。”

针对为什么不给张敏看捕捞时的监控及当天餐厅为何前后说法不一致等问题时，工作人员回应道：“事情发生在夜班期间，我上白班，对当天的事情不太清楚，现在我们公司也正在调查，到时候肯定会发布官方声明的。”

据该店在外卖平台上公示的营业执照显示，单位名称为：“江苏七欣天邂悦餐饮管理有限公司南京建邺分公司。”企查查数据显示，江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司系江苏七欣天邂悦餐饮管理有限公司的大股东，持股比例达100%。

江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司首创于2001年，公司以经营缅甸蟹为主，采用直营连锁的方式经营餐饮，擅长"迷宗蟹"的烧制，荣获过“中国餐饮名牌企业” “中华名火锅” “2007中国餐饮成长企业100强”等荣誉。目前公司下属全国连锁门店已经超过50家。

4月1日，潇湘晨报（报料微信：xxcbbaoliao）记者多次致电江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司，未得到明确回复，截至发稿，其工作人员回复：“目前暂时不能给到准确回复，等公司将整件事情核查清楚后，会统一对外公布信息。”

张敏跟记者表示，她将此事曝光，并没有什么诉求，只是希望更多人可以看到，加工海鲜时留点心。

潇湘晨报记者 陈梦娟 实习生 吴梦雨